CAS: 9010-10-0; Soy Protein Isolate

该化合物是由大豆蛋白组成的一组蛋白质,主要由球泡和蛋白组成,这些蛋白因营养价值高而著称,因为它们含有所有必要的氨基酸,使其成为完整的蛋白质来源.它们是水溶性的,并表现出良好的乳化和泡沫特性,使其在食品加工和各种工业应用中具有价值.豆类蛋白质也富含异硫素,它们是可能具有健康益处的植物孕素.在功能方面,它们可以加强食品的质质和稳定性,而且经常被用作素食和素食食品的肉类替代品.此外,豆类蛋白质可以生物降解,可以用于生物肥料和其他可持续材料.

英文名称Soy Protein Isolate
中文名称大豆分离蛋白
其它别名Hydrolysedsoya-Beanprotein; Soyproteinisolateethanolwashed; Texturedsoyprotein; Isolatedsoyproteins; Isolated Soya Protein; The Soybeanprotein Isolate; Soy Protein Concentrate/textured/isolate; Soy Protein Isolate
CAS编号9010-10-0
MFCD编号:MFCD00212689
EINECS号:232-720-8
分子式:C13H10N2
分子量:194.2319
产品CID: 1932568

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InChIKey: CAXNYFPECZCGFK-UHFFFAOYSA-N
InChI=1S/C13H10N2/c14-10-12(11-6-2-1-3-7-11)13-8-4-5-9-15-13/h1-9,12H…
计算化学: 氢键受体数2.0氢键供体数0.0可旋转键数2.0

物理性质

熔点140 °C
沸点435.0±48.0 °C at 760 mmHg
闪点216.9±29.6 °C
密度1.3±0.1 g/cm3
PSA:36.68
LogP:1.14
折射率1.626
蒸汽压0.0±1.1 mmHg at 25°C
外观形态淡黄色粉末
储存条件室温，干燥环境，密封保存
产品应用用途:本品为营养(蛋白质)补充剂;组织改进剂.可广泛用于肉制品,面制品,乳制品,水产品及饮料等中.
性质描述大豆蛋白(9010-10-0)的性状:大豆蛋白是以大豆或脱油后的食用大豆粕为原料,除去部分非蛋自质而制成的太豆蛋自制品.OB/T 20371―2006规定,按蛋白质含量的不同分为三类:1．大豆蛋白粉(Soy protein flour),蛋白质含量在50%～65%;2．大豆浓缩蛋白(Soy proteln concentrate),蛋自质含量在65%～90%;3．大豆分离蛋白(Soy protein isolate),蛋白质含量应不少于90%.作为商品,大豆蛋白粉还分为脂肪含量在1%左右的“低变性脱脂大豆蛋白粉”和脂肪含量在5%～7%的“低变性半脱脂大豆蛋自粉”两种.大豆蛋白属完全蛋白质.所含的必需氨基酸可满是2岁以上人体对各种必需氨基酸的要求.按WHO和FDA 1993年所采用的“蛋白质消化率校正后的氨基酸得分” (PDCAAS),大豆蛋白质为满分(1.0分),与鸡蛋白清蛋白(1.0分)相同,高于牛肉(0.95分),花生粉(0.52分),小麦面筋(0.24分)等,即相当于动物蛋白,优于一般植物蛋白.大豆蛋白中所含各种必需氨基酸的含量参考值(按GB/T 14965规定方法测定).

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