月桂酸置于n,N'-羰基二咪唑,Sodium Hydroxide体系中,用 四氢呋喃,水 作为反应溶剂,化学反应 7.0H,反应生成 N-月桂酰-L-丙氨酸
参考文献:葡萄中葡萄酒中挥发性酯浓度的潜在贡献.
标题:葡萄中葡萄酒中挥发性酯浓度的潜在贡献.
摘要:葡萄的成分不仅会通过各种化合物影响葡萄酒的风味和香气,而且还会影响酵母中挥发性化合物的产生.使用模型葡萄汁培养基研究了可能在发酵过程中影响乙酯合成的c9和c12化合物.结果表明,添加游离脂肪酸,它们的甲酯或酰基肉碱和酰基氨基酸结合物可以增加发酵中乙酯的产量.与模型c12化合物相比,当将更低浓度的c9化合物添加到模型必须物中时,明显比对照刺激了乙酯产生.在不存在泛酸的情况下,还将四个参与coa生物合成的氨基酸添加到葡萄汁培养基模型中,以测试它们影响乙酯和乙酸酯生产的能力.β-丙氨酸是唯一能增加乙酯,游离脂肪酸和乙酸酯产量的化合物.添加1 Mg∙l(-1)β-丙氨酸足以刺激这些化合物的产生,而添加至多100 Mg∙l(-1)β-丙氨酸则没有更大的作用.在本研究中观测到的五十种赤霞珠葡萄样品中,β-丙氨酸的内源性浓度超过了对乙基和乙酸酯生产的刺激作用所需的1 Mg∙l(-1).
DOI:10.3390/molecules20057845