CAS: 227456-27-1; 3-Mercapto-2-Methyl-1-Pentanol

该化合物是一种含有含有硫醇的酒精,配有分子式C6H14OS.该化合物的特征是硫醇(-SH)组和邻接碳原子的氢氧(-OH)组,使其成为有机合成的多功能中间体.它的独特结构允许在调味和香味化合物的生产中应用,特别是需要硫或肉类批注的化合物.两种功能组的存在都允许选择性反应,方便其在硫醇-乙烯点击化学和其他组合反应中的使用.由于硫醇组对氧化的敏感性,该化合物通常在惰性条件下处理.该化合物定义的立体化学学也可以用于人工合成.

结构式图片

相似化合物

51755-83-0 227456-28-2 227456-33-9

物理性质

MSDS等安全信息

欧盟法规

REACH注册ECHA物质C&L通报REACH预注册

上下游产品

3-(acetylthio)-2-methylpentanal (E)-2-methylpent-2-enal 2-methyl-2-pentenal

合成工艺路线路线简述

    2-甲基-2-戊烯醛置于哌啶,Lithium Aluminium Tetrahydride体系中,用 乙醚 用作溶剂,化学反应 18.5H,反应生成3-巯基-2-甲基戊醇
    参考文献:3-Mercapto-2-Methylpentan-1-Ol,一种新的强力香气化合物.
    标题:3-Mercapto-2-Methylpentan-1-Ol,一种新的强力香气化合物.
    摘要:首先以复杂的热加工风味检测3-巯基-2-甲基戊-1-醇,最后从生洋葱中分离出来.通过ms和(1)h NMR测量以及所提出结构的合成来鉴定该新化合物的化学结构.在不同浓度下的感官评估表明,风味质量在很大程度上取决于浓度.在低浓度(0.5 Ppb)下,可以感觉到令人愉悦的肉汤,出汗,洋葱和韭葱状的气味.基于一些分离实验和生洋葱中的挥发物,提出了形成途径.作为一种中间体3-巯基-2-甲基戊醛,有人提出了另一种新的浓香型化合物.通过合成,Ms和色谱数据的比较确认了该化合物在生洋葱中的存在.
    Doi:10.1021/jf9908291

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