5'-鸟苷酸二钠
常温常压下稳定,无色至白色结晶或结晶性粉末,通常含7个分子结晶水,无臭,有特有的类似香菇的鲜味.熔点不明显,240℃褐变,250℃分解.对酸,碱,盐,热均稳定.有较强的吸潮性,易溶于水(25℃,25%),5%的水溶液pH值为7.0-8.5,微溶于乙醇,丙酮和乙醚.小白鼠经口LD5010g/kg,ADI不需特殊规定(FAO/WHO,1994).
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鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法,在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法.
(1)核糖核酸(RNA)水解法.参见5’-肌苷酸二钠的生产方法.(2)二步法.以葡萄糖为碳源,用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷,生产水平10.5g/L.然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化,可得鸟苷酸.(3)生物合成与化学合成并用法.在PH=7时用巨大芽孢杆菌(No.336)发酵葡萄糖(8%)90h,产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L;然后用离子交换法提取出来,经浓缩,干燥后溶于含有NaOH的甲醇中,并加入二硫化碳一同加热,使之转变为2-硫基肌苷;最后用过氧化氢进行氧化,加入过量氨水,加热得鸟苷,鸟苷经磷化得到鸟苷酸.
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