5'-肌苷酸
5'-肌苷酸是生物体内各种嘌呤核苷酸从头合成过程中首先合成的一种嘌呤核苷酸,然后再转变成其他嘌呤核苷酸.其广泛存在于肉类中,由ATP降解产生.其钠盐为无色结晶或白色粉末,有特异的鲜鱼味,易溶于水.在食品上作鲜味剂,与鸟苷酸钠及谷氨酸钠混合使用,可使味精的鲜度提高数倍.同时具有治疗白细胞减少症,血小板减少症和肝硬化等功能,可广泛应用于食品,医药,农业以及国防等行业.
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现有技术中,5'-肌苷酸的生产方法包括化学合成法,微生物发酵法,酶解法和酶催化法.化学法有着各种局限,所涉及的试剂昂贵,且具有一定的毒性,生产成本偏高.微生物直接发酵法生产5'-肌苷酸,主要是利用微生物菌株的生物合成途径来生产5'-肌苷酸,一般利用产氨短杆菌或谷氨酸产生菌进行诱变.酶解法是历史最长,技术最成熟的生产方法.酶催化法具有反应条件温和,容易控制,不需要保护基团,步骤简单,反应专一性强,副反应少,后处理容易等优点.
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