硫醇类化合物天然存在于各种肉类加工食品,咖啡,水果和葡萄酒等食品中,由于其独特的香味特征和低的香气阈值,是一类应用非常广泛的重要食用香料化合物.2-甲基-3-呋喃硫醇(MEFR)在肉类食品中均有存在,是主要的香味呈味物质,目前在牛肉,猪肉,鸡肉,鱼类,调味品香精中均有使用.
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通过实验,从糠醛为初始原料经过制取2-甲基呋喃,2-甲基-2,5-二甲氧基-5-二氢呋喃,2-甲基-3-乙酰硫基呋喃等步骤,2-甲基-3-呋喃硫醇也可获得较高的收率,且原料易得. 2-甲基-3-呋喃硫醇的合成路线图
以糠醛为初始原料制取2-甲基呋喃,参照文献 ［1］ 制取2-甲基-3-乙酰硫基呋喃(MEMF),在 N 2 保护下,在95℃ 下,于20min 内,向500mL5%(质量分数,以下同)NaOH 溶液中滴加2-甲基-3-乙酰硫基呋喃50g,加毕,停止加热,冷却至30℃时加入一水磷酸二氢钠86g 和乙酸3mL,待盐溶解后,用二氯甲烷300mL,分三次萃取,萃取液合并后用无水硫酸钠干燥,除去二氯甲烷后,在5.90kPa 下收集57-59.5℃ 的馏分,得2-甲基-3-呋喃硫醇15.8g,含量95.9%,以2-甲基-3-乙酰硫基呋喃为基准,收率为83%.
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